家常汤：用一只锅熬出一周的踏实感
一周煲一次汤，是家里最简单也最稳定的仪式感。本文整理我家四季常用的几款家常汤底。
家常汤的第一个原则是：食材简单，时间足够。不需要十几种药材，三四样常见食材加上一只砂锅，慢慢炖两个小时，味道自然出来。复杂配方反而容易翻车。
春天我们常做萝卜排骨汤。排骨焯水，白萝卜切大块，姜两片，水加足，大火煮开后转最小火炖一个半小时，临出锅前加盐和一点点白胡椒。萝卜会变得透明，咬下去是清甜的。
夏天换冬瓜薏米排骨汤。冬瓜清热、薏米祛湿，正好对付潮湿天。薏米提前泡两小时，和排骨一起下锅，冬瓜在最后半小时放进去，炖太久会化。这一锅汤不需要油，喝起来很轻盈。
秋冬天则适合莲藕排骨汤或玉米山药汤。莲藕要选粉藕，断口能看到细丝才是对的；玉米切段不要削，山药去皮切大块。这两款都是越煮越香，第二天加热再喝，味道更浓。
熬汤的时间不必盯着。把火调小盖好盖，可以去做别的事。汤好了的标志是肉离骨、汤呈奶白或淡黄。盐永远在最后加，提前加会让肉变柴，这是煲汤里最容易被忽略的细节。
