番茄面：把酸甜炒透是关键
番茄面的灵魂不是面，而是先炒出沙的那一锅番茄底。本文整理我家这碗番茄面的简单做法。
番茄面好不好吃，全看番茄底。两个中等大小的番茄，烫一下去皮，切成小丁。去皮看着麻烦，其实就是顶上划个十字，用开水烫三十秒，皮自动卷起来。这一步偷懒，整碗面的口感就会差一截。
锅里少许油，先把番茄丁下锅，中火慢慢翻炒。这是炒出"沙"的过程——番茄会从块状慢慢变成泥状，颜色由鲜红变成深红。这个过程急不得，至少要五分钟，期间可以加一小勺糖帮助释酸。
番茄炒到出沙之后，加一勺生抽提鲜，再倒入足够的开水。汤量要比你想喝的稍多一点，因为面下进去会吸水。烧开后调味，盐放得宁少勿多，因为生抽已经带咸。
面条选细面或挂面都行，下锅煮到八分熟，留一点筋骨。煮面的水可以分一勺到番茄汤里，让汤变得更浓。然后把面捞进汤里小煮一分钟，让番茄味渗进面里。
出锅前打一个荷包蛋是点睛之笔。也可以打个蛋花，看个人口味。最后撒一点葱花和几滴香油。一碗番茄面热腾腾端上桌，酸甜咸鲜全在这一碗里，是冬天最治愈的家常面食之一。
